Jurnalul Regional Flux de stiri in timp REAL – Moldova, Iasi, Pascani
Carnea poate fi păstrată în siguranță la congelator pe termen nelimitat dacă temperatura se menține constant la -18°C sau mai scăzută. Totuși, pentru a-și păstra gustul, textura și calitatea, fiecare tip de carne trebuie consumat într-un anumit interval de timp.
Ads
Carnea tocată, cârnații, friptura și carnea de pasăre au durate de păstrare diferite, iar ambalarea corectă poate preveni deshidratarea și alterarea gustului.
Congelarea este una dintre cele mai eficiente metode de conservare a cărnii crude, fiind utilă atât pentru persoanele care cumpără cantități mari, cât și pentru cele care vor să păstreze alimentele pentru o perioadă mai lungă.
Cu toate acestea, există o diferență importantă între siguranța alimentară și menținerea calității. Dacă este păstrată constant la -18°C sau mai puțin, carnea crudă rămâne sigură pentru consum pe termen nelimitat, potrivit recomandărilor Departamentului pentru Agricultură al Statelor Unite (USDA). În timp, însă, gustul și textura se pot deteriora.
Una dintre principalele probleme este așa-numita „arsură de congelator”, care apare atunci când aerul ajunge în contact cu suprafața alimentului și provoacă pierderea umidității. Carnea poate căpăta pete uscate, decolorate și o textură mai puțin plăcută. În plus, oxidarea grăsimilor poate duce la apariția unui gust și a unui miros rânced.
Duratele recomandate de păstrare la congelator se referă, așadar, în principal la perioada în care carnea își menține calitatea optimă.
Cât timp se păstrează carnea tocată și cârnații
Carnea tocată are o durată de păstrare mai scurtă decât bucățile întregi, deoarece procesul de tocare mărește suprafața expusă la aer și favorizează oxidarea grăsimilor.
Pentru menținerea calității, intervalele recomandate sunt:
- Carne tocată de vită, porc, miel, vițel, pui sau curcan: 3-4 luni.
- Carne tăiată cubulețe pentru tocănițe: 3-4 luni.
- Cârnați cruzi: 1-2 luni.
În cazul cârnaților, prezența sării poate favoriza procesele de oxidare a grăsimilor, ceea ce contribuie la modificarea gustului în timpul păstrării îndelungate.
Pentru a limita pierderea calității, este recomandat ca aceste produse să fie ambalate cât mai etanș și să fie etichetate cu data congelării.
Fripturile și bucățile întregi de carne rezistă mai mult
Bucățile întregi de vită, porc, miel sau vițel pot fi păstrate la congelator perioade mai lungi, în funcție de dimensiune, formă și conținutul de grăsime.
Conform recomandărilor USDA, intervalele orientative pentru menținerea calității sunt:
- Fripturi mari și bucăți pentru cuptor: 4-12 luni.
- Fripturi porționate și cotlete: 4-6 luni.
Bucățile mari și compacte își păstrează calitatea mai mult timp deoarece au o suprafață expusă la aer mai mică în raport cu volumul lor.
Contează și tipul de grăsime. Grăsimile nesaturate sunt mai susceptibile la oxidare decât cele saturate, ceea ce înseamnă că anumite bucăți mai grase își pot pierde mai repede aroma.
În general, carnea de porc, în special cea cu un conținut ridicat de grăsime, este indicat să fie consumată mai devreme în intervalul recomandat.
Cât timp poți păstra coastele la congelator
Coastele de porc, inclusiv cele de tip spare ribs și baby back ribs, precum și coastele de vită, pot fi păstrate între 4 și 12 luni pentru menținerea unei calități optime.
În cazul acestora, trebuie acordată o atenție deosebită ambalării. Capetele oaselor pot perfora folia și pot permite pătrunderea aerului, favorizând deshidratarea cărnii.
Pentru a preveni această problemă, capetele oaselor pot fi acoperite cu folie de aluminiu sau cu hârtie specială pentru congelator. Ulterior, carnea trebuie învelită într-un al doilea strat de ambalaj.
Continuarea pe Jurnalul.ro
