Cum să faci peștele să aibă un gust mai puțin pregnant: Trucul simplu care face mirosul pătrunzător să devină mai discret. „Cronometrul pornește când este scos din apă”  

Cu toții cunoaștem acea persoană care mănâncă fructe de mare, dar doar dacă nu prea au gust de pește. Pentru unii, asta poate părea ca și cum ai vrea să mănânci lămâi doar dacă nu sunt prea acre. Dacă tot mănânci pește, de ce nu te-ai aștepta la gustul de… pește?

Ads.

Dar acești „mofturoși” ar putea avea dreptate. Când peștele are un miros puternic, acesta poate fi un semn că începe să se strice și că trebuie consumat cât mai curând. Dar cum faci ca acel miros pătrunzător să devină unul mai blând, proaspăt și plăcut? Înmoi peștele în lapte.

De ce are peștele miros?

Pentru a înțelege cum funcționează trucul cu laptele, trebuie să înțelegem mai întâi de unde vine mirosul. Potrivit lui Katie Lee, curator culinar la fultonfishmarket.com, mirosul vine de la un compus care apare când peștele începe să se descompună:

„Peștele proaspăt nu miroase a pește”, explică ea. „Bacteriile care se află în mod natural pe și în pește încep să se înmulțească rapid după moartea acestuia. Ele consumă un compus organic numit TMAO (oxid de trimetilamină), care se găsește în mod natural în pește, și îl transformă în TMA (trimetilamină) — compusul responsabil pentru mirosul neplăcut.”

Peștii de apă rece, cum sunt codul sau halibutul, conțin cantități mai mari de TMAO, așa că au tendința de a mirosi mai repede. Totuși, spune Lee, „peștii de apă dulce și cei de apă sărată, în condiții similare, se strică în același ritm. Cronometrul pornește din momentul în care peștele este scos din apă.”

De ce tocmai lapte?

Așa cum laptele poate calma arsura din gură după ce ai mâncat ceva picant (pentru că proteina caseina se leagă de capsaicina din ardei și o neutralizează), același principiu se aplică și în cazul mirosului de pește, dar cu TMA în loc de capsaicină.

„Proteinele din lapte se leagă de TMA și practic îl neutralizează”, spune Katie Lee.

Chiar dacă sfatul se referă în special la miros, trebuie reținut că 80-90% din ceea ce percepem ca „gust” este, de fapt, miros. Prin urmare, dacă înmoi peștele în lapte timp de până la 20 de minute, apoi îl clătești și îl ștergi cu un prosop, vei reduce considerabil acel miros înțepător și, implicit, gustul.

Sau… folosește pește cu gust mai discret

Dacă vrei să eviți complet problema, Katie Lee recomandă să începi cu un pește proaspăt și cu gust delicat, cum este codul. „Apoi poți păstra laptele pentru cereale”, glumește ea.

Codul este atât de versatil încât este peștele preferat pentru fish & chips în Marea Britanie și pentru sandvișurile cu pește din restaurantele fast-food de calitate, scrie thetakeout.com.