Jurnalul Regional Flux de stiri in timp REAL – Moldova, Iasi, Pascani
În 2015, Organizația Mondială a Sănătății (OMS) a clasificat carnea prelucrată drept cancerigenă din grupa 1, citând suficiente dovezi că aceasta cauzează cancer. Acum, o nouă revizuire contestă acea clasificare, după ce a constatat că pericolul variază în funcție de conținutul de nitriți.
Agenția Internațională de Cercetare a Cancerului (IARC), din cadrul OMS, definește carnea procesată drept cea care a suferit sărarea, afumarea, fermentarea sau o altă metodă de conservare și îmbunătățire a aromei, notează Medical News Today.
Printre exemple se numără slănina, șunca, cârnații, carnea de vită macerată și carnea la conserve.
Unii producători de alimente folosesc nitrit de sodiu pentru carnea procesată, pentru a îmbunătăți culoarea, pentru a conserva sau pentru a crește perioada de valabilitate.
Cu toate acestea, nu toate tipurile de carne procesată conțin nitriți. Cârnații britanici și irlandezi, de exemplu, sunt lipsiți de nitriți, în timp ce frankfurters, chorizo și piperoni din Statele Unite și Europa continentală au nitriți.
De asemenea, în ultimii ani, mai multe cărnuri prelucrate fără nitriți au devenit disponibile consumatorilor. Acestea includ mai multe tipuri de șuncă și slănină.
Cercetătorii de la Institutul de securitate alimentară globală de la Queen’s University Belfast (QUB), din Regatul Unit, au analizat studii recente privind legăturile dintre consumul de carne procesat și cancerele colonului, rectului și intestinului.
Ei au descoperit că doar aproximativ jumătate din studii au ajuns la concluzia că există dovezi ale unei legături cu cancerul colorectal.
Cu toate acestea, această proporție a sărit la aproape două treimi (65%) atunci când și-au limitat analiza la studii care au implicat doar testarea efectelor cărnii procesate care conțin nitriți.
”Când ne-am uitat la carnea procesată care conține nitriți, rezultatele au fost mult mai clare. Aproape două treimi din studii au găsit o legătură cu cancerul”, spune primul autor al studiului, William Crowe, Ph.D la QUB.
